Courgette en asperges in saus

Ze zijn er weer; asperges! Dat biedt volop mogelijkheden voor fantastische nieuwe gerechten, waaronder courgette en asperges in een saus van ricotta. Een heerlijke groentegerecht dat met dertig minuten op tafel staat. Het is niet moeilijk om dit gerecht te maken en door de vele groente bevat het een groot deel van onze dagelijks benodigde vitamines.


Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kilo groene asperges
  • 1 courgette
  • 100 gram ricotta
  • Handvol tijm (vers)
  • Handvol marjolein (vers)
  • Handvol munt (vers)
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak (uit de pepermolen)
  • Olijfolie extravergine

Zo maak je Courgette en asperges in saus

Verwarm de oven op 180 graden. Was de courgette, verwijder de uiteinden en snijd ze in mooie julienne reepjes. Maak de asperges schoon en verwijder ongeveer een centimeter van de harde, taaie onderkant. Leg de asperges in het midden van een velletje aluminiumfolie, leg de reepjes courgette aan beide zijden van de asperges en bestrooi met zout en peper. Snijd de kruiden grof en verdeel over de groente, besprenkel vervolgens de groente met olie en vouw de aluminiumfolie dicht. Leg het pakketje op een bakplaat of in een ovenschaal en zet het 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Verwarm in de tussentijd de ricotta au bain marie en roer er 3 à 4 eetlepels extravergine olijfolie door. Voeg een beetje peper toe. Leg de groente op een serveerschaal, besprenkel met de ricottasaus en klaar is het gerecht. Serveer er een stukje kip en tomatensalade bij en je hebt een heerlijke, voedzame maaltijd.


 

Laat een bericht achter!