Courgette pasta met champignons en avocadosaus

 

Courgettepaste met champignons en avocadosaus is een heerlijk en gezond suikervrij recept. Dit recept bevat weinig suikers, omdat je geen pasta gebruikt. In plaats van witte pasta met veel suikers, gebruik je nu courgette als vervanger. Een recept met veel groente, vezels en mineralen. Dit recept past perfect in een suikervrij eetpatroon.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 courgettes
  • 10 cherrytomaatjes
  • 1 doosjes champignons
  • 1 avocado
  • 3 eetlepels limoensap
  • 1 handje pijnboompitten
  • 3 blaadjes verse munt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 snufje zeezout
  • 1 klontje roomboter

 

Zo maak je het
Allereerst schaaf je de courgette in dunne sliertjes, hiervoor kun je een spirelli gebruiken. Heb je deze niet in huis, gebruik dan een kaasschaaf. Als je dit hebt gaan, snijd je de champignons in plakjes en snijd de tomaatjes door de midden. De derde stap is het doormidden snijden van de avocado. Verwijder dan de pit. Dit kun je doen door een groot mes in de pit te zetten en op deze manier trek je de pit er op een snelle manier uit. Als de pit is verwijderd, haal je het vruchtvlees uit de avocado. De schil van de avocado gooi je weg. Pak dan de keukenmachine erbij. Stop het vruchtvlees van de avocado, de limoensap, de pijnboompitten, de munt, de olijfolie, de knoflook en het zeezout erin en mix dit tot een egale saus. Terwijl de saus wordt gemaakt, bak je de gesneden champignons in een pan met een beetje roomboter. Voeg als laatste de tomaatjes toe en bak deze kort nog even mee. Kook de courgetteslierten voor 2 minuten en giet deze dan af. Leg de courgetteslierten in een diep bord, schep de avocadosaus over de slierten en maak het gerecht af met de gebakken champignons en tomaatjes.

Laat een bericht achter!