Gevulde pompoen met kruidige zuurkool

Hééérlijke gevulde pompoen met kruidige zuurkool!

Pompoen met zuurkool, zal je zelf misschien niet zo snel bedenken en maken, maar wat is dit gerecht ontzettend lekker. Vooral de combinatie van het zoete van de pompoen en het zure van de zuurkool zorgen voor een ontzettend lekker smaak. Daarnaast bevat dit gerecht veel kruiden gezonde groeten. Ideaal voor het diner, maar dit gerecht kan ook prima als lunch worden gegeten. Daarnaast is het gerecht heel makkelijk van te voren te bereiden, waardoor je het op de dag zelf alleen nog maar hoeft op te warmen.

 

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Een halve pompoen
  • Een halve theelepel kaneel
  • Een halve theelepel gerookte paprikapoeder
  • 2 uien
  • 2 paprika’s
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 blok feta
  • 250 gram rauwe zuurkool
  • 1 eetlepel mascarpone
  • 1 handje walnoten
  • Kruiden naar eigen smaak: dille en peterselie

 

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 220 graden. Borstel de rauwe pompoen schoon en smeer de pompoen in met het kaneel en de paprikapoeder. Leg de pompoen in de oven en bak deze voor ongeveer 15 minuten. Na deze 15 minuten draai je de pompoen om en laat je hem nogmaals 15 minuten bakken. Het hangt van de grote en de dikte van de pompoen af hoe lang deze nodig heeft om te garen, maar rond de 15 minuten.

Als de pompoen in de oven ligt, snijd je de paprika en ui in reepjes. Strooi er wat kaneel en paprikapoeder over en bak deze in een koekenpan. Terwijl de ui en paprika bakt, snijd je de walnoten door de midden en bak je deze op laag vuur in een andere pan. Haal ze na het bakken direct uit de pan en laat ze ergens anders afkoelen.

Pak de zuurkool erbij en laat deze uitlekken in een vergiet. Snijd de feta in kleine blokjes en voeg deze toe aan de zuurkool. Schep dit mengsel door de uien en de paprika en laat het warm worden. Als het mengsel goed warm is, voeg je de eetlepel mascarpone toe, roer dit goed door. Haal ondertussen de pompoen uit de oven en snijd deze door. Pak het zuurkoolmengel erbij en leg deze tussen de pompoen. Strooi de walnootjes erover en de verse kruiden. De schil van de pompoen kun je gewoon mee eten.

Laat een bericht achter!