Hartige ontbijtmuffins

Deze hartige muffins kun je prima een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. De volgende ochtend kun je ze zo eten, of nog even in een koekenpan opwarmen.

Ingrediënten voor 12 muffins:

  • 6 biologische eieren
  • 2 el room
  • 12 plakjes bacon
  • 1 bakje hamblokjes
  • 1 tomaat
  • 1 gele paprika
  • Verse of gedroogde peterselie
  • Zout en peper naar smaak

 

Zo maak je het

Vet een muffinvorm voor 12 muffins in met olie of boter en verhit de oven voor op 180°C.

Bekleed de 12 muffinvormpjes elk met een plakje bacon. Voeg er daarna wat hamblokjes aan toe. Snijd hierna de tomaat in blokjes. Snijd de paprika door midden, verwijder de zaadlijsten, en snijd de paprika in kleine stukjes. Verdeel de stukjes tomaat en paprika over de 12 muffinvormpjes. Breek vervolgens de eieren boven een kom en voeg de room toe. Klop goed door elkaar tot een romig mengsel. Breng op smaak met zout, peper en de peterselie. Verdeel hierna het ei-mengsel over de muffinvormpjes. Het zet in de oven nog iets uit, dus schenk de vormpjes niet vol tot aan de rand. Zet tot slot de muffinvorm in de oven en bak 15-20 minuten.

 

Variatie tips

Met deze muffins kun je eindeloos variëren en het is een ideaal gerecht om restje mee op te maken. Maak ze bijvoorbeeld vegetarisch door het vlees weg te laten en er extra groenten aan toe te voegen. Ook kun je er stukjes vis in doen. De groenten kun je variëren al naar gelang je smaak of wat je in huis hebt. Afhankelijk van wat je gebruikt, kun je ook andere kruiden gebruiken.

Laat een bericht achter!