Pasta met pompoensaus

Een pompoen zit boordevol goede stoffen en je maakt er in korte tijd een heerlijke saus van. Deze saus is ook ideaal om in te vriezen, voor een makkelijke maaltijd later in de week.

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 oranje pompoen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Een handvol verse blaadjes salie
  • 1 ui
  • 1 a 2 tenen knoflook
  • 400 g pasta
  • 1 el olijfolie om in te bakken

 

Zo maak je het

Boen de pompoen goed schoon, want je gebruikt in dit gerecht de schil ook. Snijd door midden, verwijder de pitten en snijd in stukken. Doe de pompoenstukken in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat ze net onder staan. Breng het water aan de kook en laat de pompoen ongeveer 10 minuten koken, tot de stukken zacht zijn. Door het koken is ook de schil zacht geworden en kun je deze ook eten. Giet de pompoen af.
Snipper de ui en hak de teentjes knoflook fijn. Verhit in een wok 1 el olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook. Als de ui glazig is, voeg je de stukken pompoen en de tomatenblokjes toe. Laat het geheel een aantal minuten op laag vuur pruttelen. Haal de wok van het vuur en pureer het pompoen-tomatenmengsel met een staafmixer tot een gladde saus. Zet de pan terug op het vuur. Hak de salie fijn en voeg deze toe aan het mengsel. Roer goed door en laat ongeveer 3 minuten zachtjes koken. Kook ondertussen de pasta beetgaar in een ruime pan met water. Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over vier borden en schep de pompoensaus erover. Dien meteen op. Lekker met een stukje vlees erbij. Liever vegetarisch? Verkruimel er dan wat geitenkaas over.

Laat een bericht achter!