Spinazie maaltijdsalade

Deze salade is niet alleen makkelijk en snel te bereiden, maar hij zit ook nog eens boordevol groenten. De avocado in de dressing zorgt bovendien voor gezonde vetten. Zo zet je in een handomdraai een volwaardige en lekkere maaltijdsalade op tafel.

 

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 g verse spinazie
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 500 g gekookte bieten
  • 1 a 2 tenen knoflook, naar smaak
  • 1 pot fetablokjes
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 appel
  • 1 rijpe avocado
  • 1 el mayonaise of halvanaise
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • Sap van 1 limoen
  • 1 tl komijn
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 el olijfolie om in te bakken

 

Zo maak je het

Doe de helft van de spinazie in een grote kom. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes en de appel in blokjes. Voeg de tomaatjes, de appel en de fetablokjes toe aan de spinazie.

Snipper de ui en snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de bieten in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Verhit een lepel olijfolie in een wok en voeg de andere helft van de spinazie hieraan toe, samen met de ui, de paprika, de bieten en de knoflook. Maak een dressing door de avocado fijn te prakken of met een staafmixer te pureren. Roer hier de mayonaise, de extra vierge olijfolie en het limoensap door. Breng de dressing op smaak met peper, zout en komijn. Voeg het geroerbakte spinazie-bietenmengsel toe aan de rauwe spinazie in de kom. Giet de dressing erover en hussel alles goed door elkaar. Verdeel over vier diepe borden en serveer meteen.

Laat een bericht achter!