Stamppot zoete aardappel/selderij en druiven

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400 gram zoete aardappel
  • 200 gram knolselderij
  • 1 stengel bleekselderij
  • 400 gram druiven
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 500 gram koolvisfilet

Zo maak je het
Schil de zoete aardappelen en snij ze in stukken. Schil de knolselderij en snij die in kleinere stukjes. Stop ze in een pan met ruim water en breng ze aan de kook. Laat doorkoken totdat bij het prikken in de stukken selderij de vork zonder weerstand erin gaat. Schil de bleekselderij een beetje en snij deze in kleine stukjes, wok deze stukjes in de helft van de kokos olie en voeg na enkele minuten de druiven toe. Wok deze nog een paar minuten mee. Zet deze salade opzij tot de stamppot en de vis klaar zijn.
Bak de vis in de rest van de kokos olie lichtbruin en laat hem op zacht vuur doorgaren.

Inmiddels is de zoete aardappel en de knolselderij klaar om gestampt te worden. Serveer deze stamppot in een bolletje op de borden, bijvoorbeeld met een ijslepel of door te draaien met twee eetlepels. Leg de koolvisfilet er ligt schuin overheen en vul aan met de druiven/bleekselderij salade. Resultaat is een heerlijke volledige maaltijd met erg weinig calorieën

Laat een bericht achter!