Tomaten carpaccio

Normaal gesproken eet je carpaccio met dunne plakjes rundvlees. Deze carpaccio is gemaakt van tomaat. Heel erg gezond en honderd procent koolhydraatarm. Een heerlijke carpaccio om als voorgerecht te eten, maar ook als hoofdgerecht is dit gerecht prima. Een perfecte carpaccio voor op een zomerse avond op het terras. Gebruik voor dit gerecht de coeur de boeuf tomaten. Grote, sappige tomaten om de carpaccio er perfect uit te laten zien en te smaken.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 3 grote coeur de boeuf tomaten
  • 2 handjes verse spinazie
  • 1 zakje feta van 100 gram
  • 2 bosuitjes
  • Snufje peper en zout
  • 2 theelepels pesto
  • 1 handje verse basilicum
  • 1 handje Parmezaanse kaas

Zo maak je het

Begin met het klein snijden van de coeur de boeuf tomaten. Snijd de tomaten in dunnen plakken. Pak dan de feta en snijd het blok kaas in kleine blokjes. Hierna snijd je de bosuitjes in kleine ringen en de verse basilicum blaadjes in kleine reepjes. Pak de verse spinazie erbij en kijk of deze al is gewassen. Zo ja, leg ze dan op een mooi plat bord. Zo nee, was de spinazie eerst. Als de spinazie op het bord ligt, pak je de plakken tomaat erbij en leg je deze over de spinazie heen. Hierover strooi je de gesneden bosui, de blokjes feta en de reepjes basilicum. Dan druppel je wat pesto over het geheel heen. Als je de pesto te dik vindt, kun je hem iets verdunnen door en wat olijfolie doorheen te doen. Als laatste strooi je de geraspte Parmezaanse kaas over de carpaccio heen. Je hebt nu een heerlijk, fris en koolhydraatarm gerecht.

Laat een bericht achter!